Steak frites
Steak frites
Ingrédients
Pour 4 personnes
– 4 cuillères à soupe de beurre non salé, ramolli
– 1 échalote émincée
– 1 cuillère à soupe de persil frais émincé
– Sel et poivre
– 1 gousse d’ail, émincée
– 2 1/2 livres de grosses pommes de terre Yukon Gold non pelées
– 6 tasses et plus d’huile végétale
– 2 steaks d’épaule désossés d’une livre, d’une épaisseur de 1 1 /4 à 1 1 /2 pouce, parés et coupés en deux dans le sens de la largeur.
Steak frites
Préparation
Étape 1
Écraser le beurre, l'échalote, le persil, l'ail, 1 /2 c. à thé de sel et 1 /4 c. à thé de poivre dans un bol ; réserver le beurre composé.
Étape 2
Peler et couper les pommes de terre dans le sens de la longueur en1.5cm d'épaisseur. Empilez 3 ou 4 planches et coupez-les en morceaux de 1,5 cm d'épaisseur. Répéter avec les autres planches. Combiner les pommes de terre et 6 tasses d'huile dans une grande casserole hollandaise. Cuire à feu vif jusqu'à ce que l'huile bouillonne vigoureusement, environ 5 minutes. Continuer à cuire, sans remuer, jusqu'à ce que les pommes de terre soient molles mais que l'extérieur commence à se raffermir, environ 15 minutes. À l'aide de pinces, remuer les pommes de terre et poursuivre la cuisson, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'elles soient dorées et croustillantes, de 7 à 10 minutes de plus.
Étape 3
Éponger les steaks avec des serviettes en papier et assaisonner avec du sel e t du poivre. Chauffer le reste de l'huile (1 cuillère à soupe) dans une poêle de 12 pouces à feu moyen-élevé jusqu'à ce qu'elle fume. Ajouter les steaks et cuire jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés et que la viande atteigne 125 degrés (pour une cuisson à point), de 4 à 7 minutes par côté. Transférer les steaks sur un plateau, les garnir de beurre composé, les recouvrir de papier d'aluminium et les laisser reposer pendant 10 minutes.
Étape 4
Servir avec une bouteille de Château Greysac
Jean Guyon, propriétaire
« Chateau Greysac est une belle demeure construite au 18ème siècle qui inspire l’élégance et la finesse. Parmi ses anciens propriétaires, on compte Georges Héreil, l’ingénieur qui a créé l’avion Caravelle ou la famille italienne Agnelli, propriétaire de Ferrari et Fiat avant que je n’en tombe amoureux en 2012 et que je décide de le prendre à son apogée. »
« C’est un assemblage classique de bordeaux rouge qui ne déçoit jamais. Souple avec une saveur de fruits noirs mûrs et des tanins généreux. Il a des épices, du chêne bien intégré et beaucoup d’acidité dans une texture agréable, finissant sur des tons fruités. Je vous recommande de l’ouvrir une heure avant la dégustation et de le servir à température ambiante. J’espère que vous l’apprécierez autant que j’ai pris plaisir à le faire ! »
